桜の桃色から
新緑がまぶしい季節になりました。

春の味覚と言えば、「山菜」ですね。

菜の花
タケノコ
ふきのとう
タラの芽
わらび
こごみ
こしあぶら
ぜんまい
ウド

これら山菜は、独特の苦みやえぐみがあります。
子どものころは苦手で
大人になってからは
これらが食卓に上るのが楽しみになったという方も多いのではないでしょうか。

「春の皿には苦みを盛れ」
という格言があります。
「春の食事には春の食材を食べましょう」
という意味です。
寒い冬を過ごすのに、
人も動物も実りの秋に
おいしいものをたくさん食べ
しっかりと栄養を蓄えます。
冬眠する動物は特にそういえます。
しかし、取り込むばかりで老廃物がたまりやすいというのが難点です。
この冬の体をリセットするのに
春の苦みがとても有効です。

春野菜特有の苦みは「植物アルカロイド」と呼ばれる成分が新陳代謝を促し、体内にたまった余分な熱や水分を体外に排出する作用があります。
また、抗酸化作用のある「ポリフェノール」も多く含まれているのです。

旬のものを食べて楽しむことには
意味があります。
まだまだ春の恵みを楽しみたいですね。

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