【韓国唐辛子】

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【韓国唐辛子】
おはようございます!
ワンズアルファ&ステップです。
今日の畑の様子はコチラ!
韓国唐辛子が実をつけ始めてきました。
これから完熟するまで(赤くなるまで)見守っていきます。
唐辛子も様々な種類があります。
辛さを追求した
唐辛子(キャロライナリーパー・ジョロキア等)もあれば、
辛さの中に甘みもある
唐辛子(韓国唐辛子がこれに分類されます)もあります。
キムチに使われる唐辛子が韓国唐辛子です。
日本の唐辛子を使うと、
舌が痺れるような辛みのあるキムチになります。
本場のキムチに似せて作る場合は、
朝鮮半島で取れた唐辛子を使用します。
唐辛子の辛さを決める要因は、
「ストレスを与えること」であると言われています。
野菜にとってストレスとは何かと言うと、
一番簡単なのは水やりを制限することです。
葉っぱが萎れるくらい
水を制限してできた唐辛子は、
とても辛くなります。
ストレスを与えることによって、
負けないように変化をしていきます。
ストレスを与えすぎると枯れてしまうので、
そこは注意が必要になってきます。
辛さの単位といえば、
スコヴィル値というのがあります。
唐辛子のエキスを薄めた場合、
何倍に薄めれば辛さを感じなくなるか研究した指標になります。
ワンズで取れた唐辛子は
どのくらい辛いのか…
メンバーさんと一緒に研究してみるのも面白いかなと思いました。
今日も一日お元気にお過ごしください!!
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