おはようございます！

ワンズアルファ＆ステップです。

今日の畑の様子はコチラ！

韓国唐辛子が実をつけ始めてきました。

これから完熟するまで(赤くなるまで)見守っていきます。

唐辛子も様々な種類があります。

辛さを追求した

唐辛子(キャロライナリーパー・ジョロキア等)もあれば、

辛さの中に甘みもある

唐辛子(韓国唐辛子がこれに分類されます)もあります。

キムチに使われる唐辛子が韓国唐辛子です。

日本の唐辛子を使うと、

舌が痺れるような辛みのあるキムチになります。

本場のキムチに似せて作る場合は、

朝鮮半島で取れた唐辛子を使用します。

唐辛子の辛さを決める要因は、

「ストレスを与えること」であると言われています。

野菜にとってストレスとは何かと言うと、

一番簡単なのは水やりを制限することです。

葉っぱが萎れるくらい

水を制限してできた唐辛子は、

とても辛くなります。

ストレスを与えることによって、

負けないように変化をしていきます。

ストレスを与えすぎると枯れてしまうので、

そこは注意が必要になってきます。

辛さの単位といえば、

スコヴィル値というのがあります。

唐辛子のエキスを薄めた場合、

何倍に薄めれば辛さを感じなくなるか研究した指標になります。

ワンズで取れた唐辛子は

どのくらい辛いのか…

メンバーさんと一緒に研究してみるのも面白いかなと思いました。

今日も一日お元気にお過ごしください！！

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