こんにちは。ワンズアルファ＆ステップです。

皆さんはもう「おでん」を食べましたか？コンビニに行くと、ぐつぐつとおいしそうなにおいに食欲がそそられます。
おでんではどんな具材が好きですか？私は、大根としらたきと卵が好きで、コンビニでもついつい買ってしまいます。

おでんの大根は、よく出汁の味が染みて必ず食べるという人も多いのではないでしょうか？大根がおでんの主役だといっても差支えがないと思います。
大根が主役の料理って、あまりないですよね。ですが、大根は様々な料理に入ります。名脇役です。

「大根役者」なんて言葉があります。大根はたくさん食べても食あたりすることがないから、当たらない役者に対して言ったという説や、
大根の根が白いことを、「しろうと」に寄せていった等、様々な説がありますが、
そんな言葉が出るくらい大根はみんなに愛された食材であるということが言えると思います。

大根の根は白いですが、大根には「青首大根」と「白首大根」があります。同じ大根なのですが、葉っぱのついているほうが青いか白いかという違いがあります。
大根は、地面に向かって伸びていく根を食べるのですが、青首大根は地面だけでなく上に向かっても伸びていきます。地面に出た部分の表面に葉緑体ができて、緑色になります。
上に向かっても伸びるので、青首大根は抜きやすいという特徴があります。みずみずしくて甘みが強いです。
白首大根は古くから栽培されている品種で、真っ白です。つけものやお刺身のツマには白首大根が使われています。

大根は、部位によっても味や辛みが違います。先端のほうが辛く、葉っぱのほうにいくにしたがって甘みが増えてきます。大根おろしにすると、よくわかります。

アルステでは、春に白首大根、冬に青首大根を育てています。収穫まであと少し…成長を見守っていきます。

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